Restaurant Wepler

Entrées

• Prix moyen d'un repas à la carte : de 39 € à 42 €
  
  
  
  weplerSoupe à l’Oignon Gratinée
  
  weplerSoupe de Poissons
  
  weplerEscargots de Bourgogne Les 6 ou Les 12
  
  weplerTerrine de Lapin aux Pistaches et Compotée d’Oignons Rouges
  
  weplerFilets de Hareng Nordique aux deux Pommes et Crème de Ciboulette
  
  weplerSalade César (Salade Romaine, Œuf Dur, Tomate et Blanc de Poulet Fermier)
  
  weplerRisotto Safrané aux Fruits de Mer
  
  weplerFoie Gras de Canard Maison, Pain de Campagne et aux Raisins
  
  weplerSaumon d’Ecosse Fumé Tranché Main

Plats

• Prix moyen de la carte : 39 à 42 €
  
  
  
  LES CLASSIQUES WEPLER
  
  weplerConfit de Canard Maison, Pommes Sautées à Cru
  
  weplerPied de Cochon Pané Grillé, Sauce Béarnaise et Frites Maison
  
  weplerAndouillette AAAAA Grillée, Sauce Moutarde à l'Ancienne et Frites Maison
  
  wepler Choucroute Paysanne
  
  
  
  POISSONS
  
  weplerFilet de Rascasse Vapeur au Citron Confit et Tagliatelles Fraîches
  
  weplerHaddock Poché, Beurre Blanc et Lentilles du Puy Cuisinées au Lard
  
  weplerFilet de Bar Cuit à plat aux Gousses d’Ail, Câpres et Etuvée de Fenouil
  
  weplerHomard Européen Grillé (Les 100 gr.) au Beurre demi-sel
  Sauce Béarnaise et Beurre Blanc
  
  weplerSole Grillée ou Meunière, Pommes Vapeur
  
  weplerCocotte de Saint-Jacques au Jus Safrané et Endives Meunières
  
  
  
  VIANDES
  
  weplerSauté de Bœuf « Façon Daube » à la Moelle, Pommes Fondantes et Févettes
  
  weplerMignon de Veau à la Normande et Gratin Dauphinois
  
  weplerCochon de Lait Rôti, Haricots de Paimpol au Vinaigre vieux et Persil
  
  weplerVol au Vent de la Cuisine Bourgeoise
  (Ris de Veau, Quenelle de Volaille, Ecrevisses et Pleurotes)
  
  weplerTartare de Bœuf Haché Minute et Frites Maison
  
  weplerPavé de Rumsteck (160 gr.) Poêlé, Sauce Béarnaise et Frites Maison
  
  weplerEntrecôte de Salers (250 gr.) grillée, Sauce Choron et Frites Maison
  
  weplerCôte de Bœuf (pour 2) Grillée au Sel de Guérande, Sauce béarnaise et Gratin Dauphinois

Desserts

• Prix moyen de la carte : 39 à 42 €
  
  
  
  DEMANDEZ LA GOURMANDISE DU JOUR
  
  weplerGâteau Moelleux au Chocolat Lacté aux Noisettes,
  
  Et Pignons de Pin Caramélisés à la Fleur de Sel
  
  weplerTarte Tatin aux Pommes, Ecume de Praliné
  
  weplerNage d’Agrumes Infusée au Miel d’Acacia et Citron Vert
  
  Et Sorbet Mangue-Jasmin
  
  weplerBaba Maison au Vieux Rhum
  
  weplerMousse au Chocolat « Grand Cru CaraÏbes »
  
  weplerPalette de Petits Pots de Crème à l’Ancienne
  
  Vanille , Café et Chocolat Epicé
  
  
  
  LES CLASSIQUES
  
  weplerCrêpes flambées à notre Façon
  
  weplerCrème Brûlée à la Vanille Bourbon Flambée à l’Alcool de Caramel
  
  weplerŒuf à la Neige aux Zestes d’Oranges Confites
  
  weplerProfiteroles Sauce Chocolat Maison
  
  weplerParfait Glacé Café
  
  
  
  LES GLACES ET SORBETS MAISON
  
  weplerPalet de Nougat Glacé et son Coulis de Fruits Rouges
  
  weplerCoupe de Glaces ou de Sorbets (3 boules)
  
  Vanille, Chocolat, Praliné, Pistache, Café, Vanille aux Noix de Pécan
  
  Citron, Fraise, Poire, Griotte, Mangue-Jasmin
  
  weplerCoupe « Manathan »
  
  Glace Vanille aux Noix de Pécan , Chocolat et Pistache,Chantilly,
  
  Sauce Caramel et Rice Crispy
  
  weplerGriottine
  
  Glace Vanille, Sorbet Griotte, Crème Chantilly et Griottines
  
  weplerMeringue Glacée
  
  2 Parfums au Choix, Meringue, Crème Chantilly
  
  weplerSous Bois
  
  Glace Praliné et Chocolat, Sorbet Fraise, Brisures de Nougatine,
  
  Noisettes et Chantilly
  
  weplerCoupe Wepler
  
  Glaces Praliné, Pistache, Sorbet Poire, Meringue,
  
  Crème Chantilly, Noisettes Grillées

Menus

• Plateaux
  
  wepler Plateau de dégustation 28,00 €
  4 boudeuses de Prat Ar Coum, 4 Creuses et 2 Plates de Bretagne Moyennes, 4 Saint-Vaast moyennes
  
  wepler Plateau de l'écailler 29,00 €
  6 huitres creuses de Bretagne, crevettes roses, 4 moules, 2 praires, 2 amandes, bulots
  
  wepler Assiettes de crustacés 38,50 €
  1/2 tourteau, 1/2 homard, langoustines, crevettes roses, rillettes de saumon sauce verte
  
  wepler
  wepler Plateau WEPLER 2 personnes 94,00 €
  Plateau WEPLER 1 personne 47,00 €
  Fines de Claire, Creuses et Plates de Bretagne, Saint Vaast, tourteau, clams, moules, crevettes roses, langoustines, bulots, crevettes grises, amandes, palourdes, praires
  
  wepler Plateau WEPLER et Homard Entier 130,00 €
  Marennes-Oléron
  
  Fleuron de l'ostréiculuture, après 3 ans en pleine mer, les huîtres de Marennes Oléron sont installées dans des claires, anciens marais salants, afin d'y être affinées et engraissées. Eau de mer, eau de terre, un mariage intime et savoureux.
  
  wepler FINES DE CLAIRES
  
  N°2 Grosses Les 6 15,00 €
  N°3 Moyennes Les 6 12,00 €
  Un mois d'affinage à raison de 20 huîtres par m2.
  La fine a un léger goût de noisette et verdit en présence d'une algue microscopique appelée la navicule
  
  wepler SPECIALES
  
  N°1 Très Grosses Les 6 22,80 €
  N°2 Moyennes Les 6 18,90 €
  N°5 Papillons Les 6 13.20 €
  La spéciale a une forme creuse et arrondie après 2 mois d'affinage de 10 huîtres par m2. Sa chair est ferme et son goût encore meilleur.
  Bretagne
  
  
  
  
  
  
  
  CREUSES DE BRETAGNE
  
  
  N°3 Moyennes
  
  
  Les 6
  
  
  10,80 €
  
  
  
  
  Huîtres de pleine mer, la creuse de Bretagne est remarquable par sa saveur salée, un goût ample, une chair ferme et souple.
  
  
  
  
  
  
  
  
  SPECIALES PRAT AR COUM
  
  
  N°2 Grosses
  
  
  Les 6
  
  
  18,90 €
  
  
  
  
  N°5 Boudeuses
  
  
  Les 6
  
  
  12.00 €
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Elevée au sol pour parfaire sa coquille, cette technique lui permet ainsi de se nourrir abondamment. Son goût merveilleux lui vient de son affinage dans les Abers de Bretagne.
  
  
  
  
  
  
  
  
  PLATES DE BRETAGNE
  
  
  N°3 Moyennes
  
  
  Les 6
  
  
  16.50 €
  
  
  
  
  Célèbre dans le monde entier, l'huître plate de Bretagne doit sa réputation à son merveilleux goût de noisette et à la délicatesse de sa chair brune.
  
  Normandie
  wepler
  SAINT VAAST - LA HOUGUE N°3 Moyennes Les 6 10,80 €
  
  
  Des quatre bassins ostréicoles, l'huître de Saint-Vaast-la-Hougue sur la côte Est du Cotentin est à la fois iodée et charnue. Elle est caractérisée par son goût de noisette
  Coquillages
  wepler
  MOULES D'ESPAGNE 4,80 €
  wepler
  PALOURDES, LES 6 10,50 €
  wepler
  PRAIRES, LES 6 12,60 €
  wepler
  BULOTS, LA PORTION 7,00 €
  wepler
  AMANDES, LES 6 5.10 €
  wepler
  CLAM, LA PIECE 5,20 €
  wepler
  TOURTEAU 15,00 €
  wepler
  CREVETTES ROSES, LA PORTION 14,80 €
  wepler
  CREVETTES GRISES, LA PORTION 7,50 €
  wepler
  LANGOUSTINES, LA PORTION 26.80€
  wepler
  

• MENU WEPLER A 21 €
  
  ENTREE + PLAT ou PLAT + DESSERT
  MENU WEPLER A 27 €
  
  ENTREE + PLAT + DESSERT
  
  
  Entrées
  
  wepler6 huîtres Normandes de Saint Vaast n° 3
  
  weplerRisotto Safrané aux Fruits de Mer
  
  weplerTerrine de Lapin aux Pistaches,Compotée d’Oignons Rouges
  
  weplerFilets de Hareng Nordique aux deux Pommes et Crème de Ciboulette
  
  weplerSoupe à l’Oignon Gratinée
  Plats
  
  wepler** Suggestion du Jour
  
  weplerFilet de Rascasse Vapeur au Citron Confit et Tagliatelles Fraîches
  
  weplerSauté de Bœuf « Façon Daube » à la Moelle, Pommes Fondantes et Févettes
  
  weplerPavé de Rumsteck Poêlé, Sauce Béarnaise, Frites Maison
  
  weplerMignon de Porc à la Normande , Gratin Dauphinois
  
  weplerChoucroute au Saumon et Lard Fumé, ou Jarret
  Desserts
  
  weplerNotre Sélection de Fromages
  
  weplerŒuf à la Neige
  
  weplerPalet de Nougat Glacé et son Coulis de Fruits Rouges
  
  weplerMousse au Chocolat « Grand Cru Caraibes »
  
  weplerMiroir aux Fruits de la Passion et Confit de Griottes
  
  weplerCoupe de Glaces et Sorbets

Vins

• Vins de la Loire (Bt et 1/2 Bt)
  
  BLANCS
  Muscadet de Sèvre et Maine sur Lie Ch. du Coing (Chevreau - Günther)
  Sancerre Dom. De la Perrière (Archambault)
  Pouilly Fumé (Michot)
  Menetou-Salon Morogues ( la Tour St Martin)
  
  ROUGES
  Chinon Ch. de Vaugaudry
  Saumur Champigny Ch. De Villeneuve
  Beaujolais
  
  Beaujolais (D. Lafond)
  Brouilly - Ch. Des Tours
  Bourgognes blancs
  
  Chablis 1er cru Fourchaume (La Chablisienne)
  St Véran "Les Terres Noires" (Dom des 2 Roches)
  Meursault - Les Clous (Bouchard)
  Puligny-Montrachet les Pucelles (Boillot)
  Bourgognes rouges
  
  
  COTES DE BEAUNE
  Volnay 1er cru Cailleret (Bouchard)
  Chorey les Beaune (A. Germain)
  
  COTES DE NUITS
  Chambolle-Musigny (Bouchard)
  Clos Vougeot Ch. de la Tour (J. Labet)
  Alsace (Bt et 1/2 Bt)
  
  Riesling (Schillé)
  Gewurztraminer (Blanck)
  Gewurztraminer V.T. (Beyer)
  Pinot Noir Rouge d'Alsace (Beyer)
  Vallée du Rhône
  
  
  ROUGES
  Côtes du Rhône Rasteau (Perrin)
  Châteauneuf du Pape Ch. La Nerthe
  Bordeaux
  
  ROUGES
  Chapelle de Brivazac - Bordeaux A.C.
  Bordeaux de Barbe - Bordeaux AOC
  Ch. Les Ricards 1ère - Côtes de Blaye
  Ch. Beau site St Estephe
  Ch. Victoria Haut-Médoc
  Ch. Haut-Selve - Graves
  Ch. Monlot Capet - St Emilion Gd cru
  Le Baron de Brane - Margaux
  Ch. La Garde - Pessac Leognan
  Ch. Tour Robert - Pomerol
  Ch. Batailley - Pauillac
  Ch. Trottevieille - St Emilion 1er G.C.C.B.
  Ch. Lynch Bages - Pauillac
  Vieille Dame de Trottevieille Saint-Emilion
  
  BLANCS
  Château de Chantegrive - Graves
  Ch. Briatte Sauternes
  Vins de provence
  
  ROSES
  Côtes de Provence
  Bandol Ch. Pibarnon (Comte de Saint-Victor)
  
  ROUGE
  Bandol Château Pibarnon (Comte de Saint-Victor)
  Sud-Ouest
  
  BLANCS
  Jurançon Domaine de Cauhapé
  
  ROUGES
  Marcillac Domaine du Cros (Teulier)
  Cahors Ch. les Rigalets
  Vin au pichet ou au verre
  
  BLANCS
  Vin de Pays des Côtes de Gascogne Domaine de Mirail
  Vin de Pays Hte Vallée de l'Aude Chardonnay
  
  ROUGES
  Vin de Pays d'Oc Rouge Domaine d'Antugnac
  Côtes du Rhône
  Champagnes
  
  Sélection Wepler Haton Brut
  Henriot Souverain Pur Chardonnay
  Bollinger Brut
  Veuve Clicquot Brut
  Veuve Clicquot Brut 1/2 bt
  Cuvée Louise Pommery
  Dom Pérignon
  
  Service 15% calculé sur le prix hors taxes

Boissons / Cocktails

• 
  Les Vins
  Fruits de mer | Menu Wepler | Entrées | Plats | Desserts | Vins
  
  Les apéritifs sélectionnés
  
  Au verre :
  Xeres Doux 30 ans - 8 cl
  "Le Montagnard" - 12 cl - Marcillac, crème de cassis, gentiane
  Lillet Blanc - 8 cl
  Sauternes, Château Briatte - 12 cl
  
  Apéritifs de Marque
  Campari, Xérès, Porto
  Américano, Whiskies, Vodkas
  Johnny Walker Carte Noire, Chivas Regal
  Malt, Bourbons, Irlandais
  
  Champagne à la coupe :
  Sélection Wepler Haton Brut
  Alcools et liqueurs
  
  Alcools et Liqueurs
  Cognac X.O.
  Armagnac V.S.O.P.
  Bas-Armagnac ch de .lacquy (C. de Boisseson)
  Vieux Calvados du Pays d'Auge
  Eaux de Vie Blanche d'Alsace
  Poire Williamine "Morand"
  
  Quantité servie :
  Apéritifs : 6cl.
  Anis : 3cl
  Whiskies : 4cl
  Alcools et Liqueurs : 5cl
  
  Bières à la Pression, 25 cl :
  Blanche Edelweiss, Amstel
  Heineken, Abbaye d'Affligem
  
  Eaux Minérales
  Vittel, Perrier, San Pellegrino
  Café
  Thé