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Restaurant Pierre Gagnaire

Pierre Gagnaire - Restaurant Paris
 
Classement Creetic
Lire les avis sur Restaurant Pierre Gagnaire 4 avis

69 ème sur 13239

Restaurant L'Atelier de Joël Robuchon Restaurant La Maison du Caviar

Présentation du restaurant Pierre Gagnaire

Une excellente adresse que ce restaurant gastronomique à Paris, le restaurant aux spécialités du Sud-Ouest Pierre gagnaire situé 6, rue balzac dans Le 8ème arrondissement est un lieu idéal.

C'est dans une atmosphère paisible que vous serez reçu.

Son chef Pierre gagnaire, attaché à une cuisine de qualité, propose des plats originaux.

Les spécialités françaises sont proposées à la carte. Vous pourrez y choisir des pates, du foie gras, de la fondue, de délicieuses spécialités de la maison.
Côté vin, vous ne serez pas déçus non plus. La cave regorge de bonnes bouteilles.

Pour une occasion particulière un repas dominical, pour affaires, le restaurant Pierre gagnaire est un endroit à découvrir pour un repas réussi.
Le restaurant Pierre gagnaire met à la disposition de sa clientèle un service voiturier.
Vous serez accueillis du lundi au vendredi, 12:00 - 13:30, 19:30 - 21:30, dimanche, 19:30 - 21:30.

La rédaction Creetic™

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Informations complémentaires du restaurant Pierre Gagnaire

6, Rue Balzac
75008 Paris
Tél : 0826100921
Web : Pierre Gagnaire

Entrées

  • LES ENTREES : POULARDE DE BRESSE ET SAVEURS D’HIVER.. Fondant de poularde pistachée ; légumes racines et champignons sauvages macérés dans un jus à la Diable. Infusion de badiane au citron, purée d’ortie. Thaô d’avocat. Timbale d’écrevisses pattes rouges cardinalisées, puis enrobées d’une crème coriandre-passion-cardamome. Bouchées de canard gras, oignon Caillot et blette poirée. Un chutney.
  • JARDIN MARIN.. Pressé de tourteau et pieds d’agneau ; écume de bière d’eau de mer. Vernis, murex, bigorneaux et huîtres boudeuses servis glacés. Racine de capucine et paillettes d’algues. Mousseline de chou-fleur et bonite séchée ; nage de crevette grise. Lichettes de Saint-Pierre, espadon fumé et ventrèche de thon ; fondue de rhubarbe au fenouil. Palourdes de Galice cuites au moment ; spaghetti aux piments frais.
  • PARFUM DE TERRE.. Quenelle Ranavalo ; minestrone insolite. Jus de navet, sorbet d’endive au vinaigre de coquelicot. Raviole de truffe noire à l’artichaut, velouté de poireaux grillés à la cannelle. Poitrine de veau longuement braisée, enrobée d’un caramel de framboise à l’oseille. Foie gras de canard rôti Terre de Sienne, fumé au moment dans une cocotte au foin ; coing à l’orange.
  • LES LANGOUSTINES.. Juste tapée, frottée de saté, saisie à la salamandre et servie sur un toast chips de lard ibérique. Grillée, pulpe TTB et poudre de carcasse. Poêlée, traitée comme un curry ; pousses de choux. En consommé glacé, chantilly Hervé This. Biscuit à la mélisse, fleurs de sauge ananas. En tartare, brunoise de navet au campari. Potage Santé, pavot noir torréfié.

Plats

  • LE TURBO..Darne de gros turbot doucement pochée à l’arête dans un beurre cuisiné. On lève les filets que l’on termine au four sur un lit de spek et melon gallia au fenugrec. Parures, orge perlé au vadouvan. Laitue braisée à la muscade.
  • PRAT-AR-COM..Rouelles de langouste royale à la nacre, arrosées de beurre fondu et déposées sur une étuvée de litchi ; pamplemousse thaï et clémentine à la citronnelle. Pied-de-Cheval - 25 ans d’âge - saucisse de Morteau et foie gras d’oie comme un pot-au-feu. Coquillages de la baie infusés dans une nage de lisette au Pouilly fumé. Granité marin à l’eau-de-vie ; soupe de ratte au cresson.
  • LA SOLE..Sole entière traitée meunière-sèche ; terminée au four, elle est accompagnée d’un trait de raifort à la betterave rouge ; jus de pomme et suc de cidre fermier. Beurre de cuisson comme un Kinsheim. Amandes et couteaux, eau de riz vialone au poivre à queue ; ficoïde glaciale. Onctueux de riz noir vénéré au jus de roquette.
  • HOMARD ET KOKOTCHAS..Petit homard bleu ébouillanté au moment : Les pinces en salpicon à la mangue, thé vert et pâte d’amande. La queue revenue doucement dans un beurre au gingembre ; gnocchi relevés d’une brandade crémeuse de potimarron, kokotchas. Provolone aux grelots et aux cebettes ; bisque coraillée.
  • AGNEAU DE LOZERE..Carré frotté d’origan, rôti à l’ail doux et terminé au beurre frais ; papillote Stanza. Noisette de selle à l’épine-vinette, crépine de panoufle. Crumble, barquette végétale d’épinard au roquefort ; velouté de brebis. Fressure, aubergine violette, tamarin et persil simple. Oignons rouges croustillants.
  • RIZ DE VEAU DE CORREZE..Pomme de ris de veau à la livèche, dorée au beurre mousseux. Le sautoir est déglacé de balsamique blanc, de sirop d’érable et de Sauternes. Fines tranches de rognon, pâte de piment nora. Macaroni au Vert, semoule de blé dur au safran. Gâteau de foie blond, crevette carabinéros et salsifis en tendoori. Tête de veau, poivrons et feuille d’ananas.
  • BOEUF LIMOUSIN.. Paleron de bœuf poêlé au laurier, tranché devant vous ; crème de rave au saké, taboulé d’herbes, jeunes poireaux. Moelle au caviar osciètre, pointe de persil fumé. Daube de carotte aux noix. Poire traitée comme un carpaccio, vinaigre liqueur. Friselli, cantal frais et oignons crus piquants. Jus froid, museau au sésame noir.

Desserts

  • LES FROMAGES DE SAVOIE..Sorbet d’eau d’Evian au génépi. Reblochon comme une fondue au vin jaune. Gratin de crozets au lard fumé. Comté millésimé, soupe de rave à la gentiane. Tranche de tamier, biscuit de Savoie.
  • LES FROMAGES DE PYRENEES..P PP PYRENEES YRENEES YRENEES YRENEES Tomme de chèvre au Jurançon ; noix vertes au miel. Sablé d’amande grise. Ardi-Gasna râpé dans un bouillon de garbure. Ossau-Iraty en fines lamelles, velouté et parfait glacé de brebis. Piquillos enrobé d’une gelée de piment d’Espelette.
  • LE GRAND DESSERT DE PIERRE GAGNAIRE..Neuf desserts Inspirés de la pâtisserie française ; élaborés à partir de fruits de saison, de confiseries peu sucrées & de chocolat. Et…
  • LE SOUFFLÉ VANILLE PARMESAN..Biscuit soufflé à la vanille de Tahiti et au parmesan frais ; crème grappa – poivrons verts. Cube de Sauternes à la feuille d’or ; bourse d’huile d’olive Manni. Salade de fraises des bois à l’aloe-vera. Un verre du Coteaux du Layon Saint Lambert ‘Les Bonnes Blanches’ J.O. Pithon 2001.
  • LE SOUFFLÉ GINGEMBRE AU CHOCOLAT D'ORIGINE..Biscuit soufflé au pur Venezuela, gingembre frais râpé Ganache onctueuse au Trinité ; tranche de cassate à la pistache de Sicile et au chocolat lacté. Eau de rhubarbe au kirsch, fruits de la passion ; glace blanche au gingembre noir du Vietnam. Mikado chocolat au lait - thé Matcha. Un verre de Sherry Pédro Ximenez, Bodega Hidalgo.
  • LE CLAFOUTIS SOUFFLÉS..Fruits d’hiver compotés au muscovado ; appareil à soufflé à l’eau-de-vie de sureau. Sablé de fruits secs au safran Mister Lee. Gelée et pâte de coing au vieux marc des Côtes du Rhône. Un verre de Maderia ‘Verdelho’ 10 ans, Henriques-Henriques.

Menus

  • Menu du Marché Janvier 2009

    Autour des Amuse-bouches

    Feuille de shiso, dorade royale, kaki
    Granité vert ; crème Billy By.
    Oreilles de Judas et boudin noir ; pétales d’oignons,
    ventrèche de porc de Bigorre.
    Escabèche de poulpes et crosnes.
    Pâté de pigeon, infusion gélifiée de champignons de Paris.



    Rouge

    Navet daïkon braisé campari-jus d’orange-rhum ambré ;
    Orge perlé aux amandes coquillages.
    Radicchio à l’huile de noisette et bouquet de St-Yrieix.


    Le plat principal :

    Tranche de barbue pochée dans un beurre au genièvre et au macis ;
    Velouté d’huître.
    Salsifis et embeurrée de choux.

  • Le menu d’Hiver


    Oursin-Capucine :
    Une gelée qui lie un mélange de pistes, seiches et rouget de roche.
    Pulpe glacée d’amandine.
    Royale agrémentée des langues, pointe de persil fumé.
    Dentelle de pain d’encre aux algues ; capucines.
    Bouchée de riz noir vénéré au Saint Yrieix.

    Grosses noix de Saint-Jacques juste raidies dans un bouillon de navet
    de Pardailhan au porto blanc ; velouté de betterave blanche, petites quenelles
    d’herbes fraiches pistachées.

    En fond d’assiette, duxelles de champignons de Paris, foie gras,
    boudeuses. Une belle clams crue-marinée ; pétales d’oignons Caillot,
    cerfeuil tubéreux.

    Tranche de dorade royale pochée dans un beurre confortable ;
    feuilles de caviar pressé. Semoule de blé dur, radicchio, poivrons rouges et verts.

    Matignon de truffes noires, de thon semi-séché, de céleri-rave et d’artichaut ;
    salade de céleris branches au balsamique blanc « 50 ans d’âge ».

    Crevettes obsiblues de Nouvelle Calédonie saisies à l’huile d’olive ;
    pamplemousse thaï et chair d’avocat revenus à la vapeur.
    Sirop onctueux de pamplemousse rose à la badiane.
    Jus de carcasse comme un condiment.

    Pintade chaponnée de la Ferme des Portes.
    Suprême rôtie au gingembre, châtaignes au miel de jungle.
    Godiveau de gras de cuisse légèrement aillé.
    Vol-au-vent brioché d’épinard.

Chef de cuisine
Pierre Gagnaire
Style
Gastronomique
Cuisine moléculaire
Guide Michelin
Cuisine
Français
Sud-Ouest
Plats
Cuisses de grenouille
Truffes
Viande
Foie Gras
poisson et fruit de mer
Gambas
Homard
Langoustes
Langoustine
Lotte
Caviar
A quelle occasion ?
Dimanche aussi
Ambiance
Beau décor
Air conditionné
Calme
Salles privées
Groupe
Pour Affaires
Mode de paiement
American Express
CB Visa Mastercard
Plein Air
Terrasse
Pour le plaisir
Cave à vin
Raffiné
Services
Voiturier
Prix
90 EUR +
Transport
Station metro

Station George V (149 m),

Avenue des Champs Elysées - 75008 Paris

Station Charles de Gaulle Etoile (405 m),

Place de l'Etoile - 75008 Paris

Station de RER

Station Charles de Gaulle Etoile (405 m),

Place de l'Etoile - 75008 Paris

Gare

Métro Kléber (878 m), Avenue Kléber - 75016 Paris

Station vélo

Station Vélib' Houssaye (137 m),

1, Rue Arsène Houssaye - 75008 Paris

Station Vélib' Galilée (224 m),

63, Rue Galilée - 75008 Paris
Parking
Parking George V - Champs Elysées (127 m)

109, Rue des Champs Elysées 75008 Paris

Parking Berri Washington (264 m)

5, Rue de Berri 75008 Paris
Horaires
Lundi - Vendredi

12:00 - 13:30

19:30 - 21:30

Dimanche

19:30 - 21:30
Autres informations
Capacité : 48 couverts
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